白酒如何存放,可以存放多长时间?

来源:未知日期:2019-12-23 14:41 浏览:

  白酒作为中国百姓家喻户晓的一种酒,过年过节、各种喜庆婚宴,不论是各种品牌白酒、农家自酿,都是近年来中式白酒组成部分之一。而白酒中,可分出许多类型,举例来说,有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等类型。

  白酒种类繁多,各种香型各有优缺,且酒类为嗜好性饮品,依个人喜好主观判定,故在此不讨论各酒种的特殊香气,而专注讨论于“保存时间”这一主题。

  相比于经过陈化的老酒,新酒有令人不愉悦的辣感,且更加刺激、涩味。而经过陈化的白酒,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,这些酯类物质有着特殊的香气,使得酒更加香味扑鼻,口感也变得温润醇厚。因为这种有机反应发生较慢,所以需要一些时间白酒才会更加香浓。一般白酒变得香醇的时间是3~5年,有的时间更长。但是,化学反应会在未来的时间内停止,酯类物质也不再产生,酒精会慢慢挥发掉。所以,一味的存放时间很长的酒,可能最后酒味都没有了,香味也淡了。

  白酒入喉“顺口”的秘密?

  白酒入喉后,会产生“顺口”、“浑厚”之感,最重要因素取决于“乙醇与水的缔结程度”。乙醇与水皆为极性较强的分子,两者具有很强的亲和力。随着存放时间的增加,两者之间缔结的状况会越强,两者缔结程度越高,入口后产生的酒体分离感就越低,进而产生“顺口”的感受。

  白酒真的会越放越“香”吗?未必!

  一.经过勾兑调制后装瓶出售的酒,不适合长期保存。

  酒类在装瓶、封罐的时候,基本上也就是结束酒体产生变化的时刻。故在家里存放玻璃瓶装的陈年老酒,其实虽然也有着陈化的说法,但是在瓶中酒的陈化作用几乎可以小到忽略不计。但若使用如瓷器、陶瓮等可适度透气容器,存放时间的长短,依旧会影响酒体品质,但过长时间的摆放,依旧是不适当的。

白酒如何存放,可以存放多长时间?

  瓶装白酒从实际经验来看,自然摆放陈化的时间,尽量不超过5年为基准,不同香型的白酒,存放的时间也会不相同。例如浓香型的,其存放的时间约3~5年;清香型的,存放时间约1年;酱香酒在工艺上比其他香型的酒更为复杂,可以存放不超过20年,口味提升会有明显效果。

  1.便宜酒难放长

  一般市场上比较便宜的酒都是用酒精和香味剂勾兑的,这类酒存放时间长了就会变得苦涩难喝。

  2.葡萄酒有保质期

  葡萄酒就不同于白酒了,葡萄酒是有保质期的。一般红葡萄酒是现在桶中贮存1~2年,再装瓶,一般瓶上会标明保质期。白葡萄酒的贮存年限比红葡萄酒还要短。有的人说是不是放在木桶里会更好?其实葡萄酒是不可能无限期的贮存在木桶里的,葡萄酒放置的时间长了也会生出一些沉淀物,过了保质期还可能发生被微生物破坏的现象,变得浑浊。

  二.高度散装纯粮酒,密封条件好的,可以储存适当的年限。

  最低是50°以上、最好是60°以上的固态法高度白酒,可长期收藏;50°以下的低度酒酒精很容易挥发掉,无法长期保存。

  较短年限瓶装酒的保存

  市场上买回来的瓶装酒,确认是50°以上的纯粮酒,可以储存1~5年。储存方法可选择:

  1、密实袋:先将酒放入袋内使用抽真空仪器抽真空,再压紧封口即可。快捷方便,整瓶酒放在袋内不仅密封性好,对收藏的酒品相丝毫没有影响,而且拉开封口即可,还可以反复使用。但这种方法普及并不高,但确实是非常实用的保存酒的好方法。

  2、铝箔袋:这种方法就比较少人用了。其原因有两点,第一这个铝箔袋的价格会贵一些;第二铝箔袋不透明保存并不美观,都看不到酒什么样。因此认可度不大了。不过它具有良好的防静电、隔氧、屏蔽、防潮、遮光功能及优良的热封性。这个方法相对来说用于封存待喝的酒,用于展示品保存并不合适。

  3、热缩膜:热缩膜比较常见,也比较好买到,用这个方法的人也比较多,它可操作性强,柔韧性好,抗撞击、抗撕裂性强,不易破损、不怕潮、收缩率大。保存封口前将热缩膜裁剪成适当尺寸,套在藏品上,再用热吹风进行收缩即可。这种方法简便但是时间长了老化、干裂,需要重新操作。对于需要长期保存的也不太合适,经常要换热缩膜。

  4、封口膜:封口膜也叫缠绕膜,是一种自动封口、可模压、韧性好的特制薄膜产品热塑性塑料, 高性能防水材料。使用方法是在瓶盖处缠绕若干圈,捏紧即可,或再贴一圈透明胶亦可,自动封口。优点是封口膜是无色的,对外观影响很小。缺点是由于材质较软,至少3年要更换一次。

  5、保鲜膜:保鲜膜是人们常用的一类保鲜食品的塑料包装制品,通常选用PE保鲜膜。使用方法在瓶盖处缠绕若干圈,捏紧即可,或再贴一圈透明胶亦可。缺点是不耐高温,维持时间短。比较适合用于暂存留待以后喝的酒,每隔几年需重新更换一次保鲜膜,不太适用于展示品。

  6、生料带:生料带常用于家里的水龙头,具有耐高温、耐低温、耐腐蚀、耐气候、不变型、高润滑、易沾贴、不粘附。作为密封酒品的材料非常适合,洁白的美观还很优雅,方便购买,便宜,安装卸载方便比较适合用于封存窖藏留待以后喝的酒,不太适用于展示品。

  7、封蜡:蜡封常见于封存展示的藏品酒。而这个蜡并非照明用的蜡,而是可食用的食用蜡,比较复杂。操作方法是将蜡放在容器煮溶成液体状,把酒瓶盖处缠绕一层软质材料(软纸即可),将酒瓶头朝下在蜡液中浸泡一下取出,待冷却后,便在瓶盖表面形成一层蜡。

  对于瓶装白酒的保存环境,应该选择干燥、干净、光比较亮的地方而且是比较通风的地方,环境的相对湿度在70%左右比较好,存放环境温度不能超过30℃,而且要远离烟火。瓶装白酒的瓶子封口处一定要保证密封性,预防瓶子里的白酒漏出来和跑度。如果是玻璃的瓶装白酒还要注意不能让酒被强光照射,白酒要避光保存。如果长期放在阳光照射的地方,就会破坏酒瓶里面的酒分子,改变化学物质成分,严重影响口感,所以要放到阴暗处。存放时还要注意避免和刺激性物质放在一起。如樟脑丸、香水、化妆品、油漆等。举个例子,在计划经济的年代,茅台酒并不是有钱就能买到的,人们好不容易得到一瓶茅台酒,如获至宝一样舍不得喝,放在柜子里、床底下等,但这些地方容易生虫子,那时的人们都习惯用樟脑丸防虫,但是樟脑丸味道最容易进入茅台酒瓶内,酒分子和樟脑味接触以后就会受到污染,严重影响口感。

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